如果你試著在第二市場的通道裏穿梭，或在七期重劃區那些寬闊筆直的路口佇足，那撲面迎來的感官經驗，其實與廚房運作時的感受極為相似，新鮮而混亂，看似秩序卻藏著危險！

中美街向上市場裡此起彼落的叫賣聲，帶著美國佬的豪邁爽朗、老宅新瓦間沈澱的氣息盼望著重生、清晨的炒麵豬血湯大麵羹讓人們在城市裡懷舊，汽車疾駛的風切聲透露出快速致富後的不耐，甚至無所不在的建築工地裏起重機鋼纜的低沉呻吟，都像是不同溫度的爐火，或急或慢或炒或煨的烹煮著；而生活在這座城市裡的每一個人都是廚師，一起慢慢熬煮出一種名為「台中」的風味。那是一種帶著開放、實驗性、叛逆與包容，甚至微微透著灰黑色調，卻始終保有對土地深深依戀的味道。

身為主廚，我的工作是料理；但作為這座城市的居民，我始終相信：土地為本、文化為經、記憶為引、料理為轉譯。

如果說土地是橫向的物質基礎，那麼文化就是縱向的時間軸線，記載著發生過的曾經。

土地，是一切風味的起點，所有故事的開端。大肚山紅土的礦物氣息，盆地潮濕的空氣，海線的風夾著若有似無的鹽分，看不到也摸不著，卻默默形塑著我們的味覺，也決定了這座城市的性格。

而文化，則悄悄藏在時間的縫隙裡，在市場此起彼落的國台語聲調高低裡，在綠黃交雜的麻薏地瓜湯浮沉著，也存在於舊城區中藥行與珠寶銀樓交織出的敲擊樂之中，溫潤卻又自我。